Il ne faut jamais laver les couteaux (lave-vaisselle strictement interdit) mais préférer un simple essuyage. La lame doit être gardée toujours grasse (en passant un peu d’huile d’olive dessus par exemple).
Pour les manches, la majorité sont en bois naturel qui demande un minimum d’entretien : un peu d’huile de lin dessus une à deux fois par an. L’eau est à proscrire.
Pour les manches en os et en corne, un simple essuyage de temps en temps suffit. Ces matériaux ne demandent, en effet, pas beaucoup d’entretien.
Pour les lames en acier haut carbone, la patine s’obtiendra avec le temps mais si vous préférez lui redonner un brillant d’origine, il vous suffit de prendre un bouchon en liège dont vous humidifiez l’une des extrémités et que vous allez tremper dans de la cendre fine de bois. Ensuite, vous frotterez délicatement votre lame avec en faisant des mouvements circulaires.